Weihnachten ohne Plaetzchen ist wie Sommer ohne Eis – technisch moeglich, aber sinnlos. Die gute Nachricht: Du brauchst kein Backtalent, keine professionelle Kueche und keine 20 Stunden Vorbereitungszeit. Diese zwoelf Rezepte gelingen immer, schmecken himmlisch und decken alles ab: von den Klassikern, die Oma schon gebacken hat, bis zu neuen Ideen, die auf der naechsten Weihnachtsfeier als Erstes weg sind.
1. Butterplaetzchen zum Ausstechen
Der ultimative Klassiker: 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Ei, 400 g Mehl, 1 Paeckchen Vanillezucker. Alles verkneten, eine Stunde kuehlen, ausrollen, ausstechen, bei 180 Grad acht bis zehn Minuten backen. Mit Zuckerguss und Streuseln dekorieren – perfekt zum Backen mit Kindern. Der Teig ist unkaputtbar und das Ergebnis immer perfekt.
2. Zimtsterne
300 g gemahlene Mandeln, 250 g Puderzucker, 2 Eiweiss, 2 TL Zimt. Eiweiss steif schlagen, drei Essloefel fuer die Glasur beiseitestellen, Rest mit Mandeln, Zucker und Zimt verkneten. Ausrollen (zwischen Frischhaltefolie, damit es nicht klebt), Sterne ausstechen, mit der Eiweiss-Glasur bestreichen. Glutenfrei, weil ohne Mehl – und der Inbegriff von Weihnachten.
3. Vanillekipferl
210 g Mehl, 70 g gemahlene Mandeln, 70 g Zucker, 140 g kalte Butter. Zu einem glatten Teig verkneten, eine Stunde kuehlen, kleine Hoernchen formen, bei 170 Grad zehn bis zwoelf Minuten backen. Noch warm in Vanillezucker waelzen. Muerbeteig-Perfektion – sie schmelzen auf der Zunge. Mehr Backrezepte in unserem Fruehstuecks-Ratgeber.
4. Spekulatius
250 g Mehl, 125 g brauner Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, 2 TL Spekulatiusgewuerz (oder selbst mischen: Zimt, Muskat, Nelke, Kardamom, Ingwer). Teig kühlen, duenn ausrollen, Formen ausstechen, bei 180 Grad acht Minuten backen. Selbstgemachter Spekulatius hat zehnmal mehr Geschmack als gekaufter.
5. Schokocrossies
200 g Schokolade schmelzen, 100 g Cornflakes unterruehren, mit zwei Loeffeln kleine Haeufchen auf Backpapier setzen, fest werden lassen. Fuenf Minuten Arbeit, null Backen, Kinder koennen alles allein machen. Die einfachste Weihnachtsnascherei, die es gibt.
6. Spritzgebaeck
250 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 375 g Mehl. Teig durch den Fleischwolf oder die Gebaeckpresse druecken (S-Form, Kringel, Stangen), bei 180 Grad zehn Minuten backen. Die Enden in geschmolzene Schokolade tauchen. Omas Geheimrezept – und jedes Jahr der Favorit auf dem Plaetzchenteller.
7. Lebkuchen vom Blech
Teig auf ein ganzes Blech streichen, backen und danach in Rauten schneiden – spart die muehsame Einzelformgebung. 250 g Honig erwaermen, mit 100 g Zucker, Lebkuchengewuerz und 350 g Mehl verruehren, ueber Nacht ruhen lassen. Backen, mit Schokolade oder Zuckerguss ueberziehen. Saftig, wuerzig und in einer Stunde fertig.
8. Haferflocken-Kekse
150 g Haferflocken, 100 g Mehl, 100 g brauner Zucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1 TL Zimt, Prise Salz. Teig zu Kugeln formen, flach druecken, bei 180 Grad zwoelf Minuten backen. Optional: Rosinen, Schokostueckchen oder Cranberries einarbeiten. Nicht zu suess, schoen knusprig und perfekt zum Kaffee.
9. Nussmakronen
3 Eiweiss steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen, 200 g gemahlene Haselnuesse unterheben. Mit dem Loeffel Haeufchen auf Oblaten setzen, je eine halbe Haselnuss obendrauf, bei 150 Grad 20 Minuten backen. Aussen knusprig, innen weich – drei Zutaten, null Aufwand, maximaler Geschmack.
10. Engelsaugen
Muerbeteig zu Kugeln formen, mit dem Daumen eine Mulde eindruecken und mit Marmelade (Johannisbeere oder Erdbeere) fuellen. Bei 180 Grad zehn bis zwoelf Minuten backen. Die Marmelade karamellisiert leicht und glaenzt rubinrot – wunderschoen auf dem Plaetzchenteller und kinderleicht herzustellen.
11. Kokosmakronen
3 Eiweiss, 150 g Zucker, 200 g Kokosraspeln. Eiweiss mit Zucker ueber dem Wasserbad erwaermen und schlagen, Kokosraspeln unterheben, Haeufchen auf Oblaten setzen, bei 160 Grad 15 bis 18 Minuten backen. Die Spitzen duerfen goldbraun werden – genau dann sind sie perfekt. Innen feucht, aussen knusprig.
12. Schokoladenbrot
200 g Zartbitterschokolade, 100 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 100 g Mehl, 50 g Kakaopulver, Prise Salz. Alles verruehren, in eine Kastenform giessen, bei 170 Grad 35 Minuten backen. Kein Plaetzchen im klassischen Sinn, aber das Beste auf dem Weihnachtsteller: Dicht, schokoladig und fudgy wie ein Brownie. In Scheiben schneiden, in Zellophan wickeln – auch das perfekte Mitbringsel.
Fazit: Backen ist einfacher, als du denkst
Butterplaetzchen, Vanillekipferl, Zimtsterne und Schokocrossies – diese vier allein ergeben einen Plaetzchenteller, mit dem du ueberall Eindruck machst. Zusammen dauern sie drei bis vier Stunden und kosten unter 20 Euro an Zutaten. Am Adventswochenende Musik an, Kinder einspannen, Kuechenchaos akzeptieren und geniessen – das ist Weihnachten.
